面对从小接受八大菜系洗礼的中国胃，光美食生意就不好做了。
近日，安弘资本宣布收购Wagas集团创始人60%股权。Wagas创始人将继续管理集团的日常工作。
这意味着一向拒绝外部资本的瓦加斯成功地把自己卖出去了。
早前新元素破产了。
曾经被视为轻食行业鼻祖的两家公司，死了，卖了自己。
在感觉轻食赛道要改变的同时，我们可能忽略了一个问题:有没有可能这是一个被严重高估的赛道，中国人根本不喜欢轻食？
天花板塌了，轨道由热转冷。
轻食这个词没有明确的定义。起初是指清淡低热量的食物。后来又与日本少油、少盐、少糖、多纤维的饮食理念相结合，最终在中国形成了以减脂餐为代表的健康轻食理念。
大多数人对轻食的最初印象可能来自Wagas、新元素等西式小吃店。
1999年，在上海工作的丹麦年轻人约翰·克里斯滕森(John Christensen)因为找不到自己喜欢的三明治，决定开一家西式简氏餐厅，为顾客提供沙拉、意大利面、三明治等食物。2002年，一家与Wagas定位和品类相似的新美式餐厅element也在上海开业，创始人是来自美国的年轻人Scott Minoie。这两个品牌被视为新简餐的早期传播者。
这个时候国内消费者对这家西式简氏餐厅并没有表现出太大的热情。开店后很长一段时间，Wagas和新元素扩张缓慢，门店数量很少。尽管如此，轻食赛道还是引起了首都的关注。
根据创业邦旗下睿兽分析的数据，新元素品牌在第一家餐厅正式开业前，就获得了赛峰投资基金的战略投资。瓦加斯固执地坚持不接受外部资本投资，保持对公司的完全控制。
2013年前后，轻食的概念开始在中国广泛传播，国内消费者开始将轻餐与健康、瘦身等词汇联系在一起。业界甚至将今年称为ldquo中式轻沙拉rdquo第一年；。第一，光美食赛道就挤满了人。除了刚起步的轻食品牌和传统餐饮品牌，还涌现了很多运动健身品牌和互联网品牌。
随之而来的是资本的密集关注。前瞻产业研究院数据显示，2015-2017年期间，至少会有10亿资本进入轻食市场。高峰时，Gaga仙域直接获得1.8亿元的大额融资，君联资本、安超投资均参与其中。
然而，这样热闹的场面并没有持续多久。由于同质化品牌太多，竞争激烈，赛道拥挤在所难免。另外，清淡的食物味道和中国味道的融合并不顺利。资本、创业者、消费者都进入了ldquo清淡食物冷却期rdquo。
2020年到2021年底，新冠肺炎疫情带来的居家健身热潮让轻食行业再次受到关注。
这个发展过程也可以从相关企业的变化中感知。据统计，在2017年至2021年期间，共有9981家与轻食相关的企业注册，其中2017年仅注册了645家企业，2018年这一数字翻了一番，达到1210家。2019年增速放缓至1869家，2020年和2021年相关企业分别为2144家和4112家。
在轻食行业从冷到热，再到冷再到热的整个发展过程中，出现了很多新的品牌。比如只做线上外卖的叶莎轻食，先后获得梅花创投、拼图创投的鲨鱼菲特，天使轮融资1200万元的超级鹿队helliphellip
新元素、Wagas等传统餐饮品牌也在扩张门店；运动品牌Keep也不甘落后，谷物沙拉、手卷等轻食上线；星巴克和瑞幸也在咖啡店推出了相关品类。
再好吃的沙拉也满足不了中国人的胃。
资本进出，品牌起落，行业问题逐渐凸显。
也许它最早出现在新元素和Wagas的变化中。2021年12月底，新元素宣布破产。虽然餐饮行业受疫情影响，市场不景气是事实，但新元素一夜之间倒闭的消息无疑打碎了很多轻食创业者的梦想。
鑫苑置业在公告中承认，在新冠肺炎疫情爆发后的两年里，该公司一直受到严重财务状况的困扰。
两个月前，彭博也向Wagas透露了其计划出售的消息。从前，瓦加斯发誓要叫ldquo不加盟，只做直营，不接受第三方投资rdquo。最近Wagas也接受了出售60%股权的命运。
更多的危机最直接体现在轻食企业数量的变化上。据统计，截至9月22日，今年注册的轻食相关企业数量仅为8家。另外5，379家在过去五年中成立的公司选择取消业务。
从行业融资来看，国内大部分轻食公司的融资还停留在天使轮和A轮，进入B轮的公司很少听说过。
消费者如何看待轻食？
iiMedia Research最新数据显示，57.8%的中国网民认为轻食店的食品质量参差不齐，也有不少网民认为轻食店的问题是产品单一、价格过高、口味不好。
这样的结论足以揭开谜底。在中国，清淡的食物价格和口味是硬伤。
一份普通沙拉在外卖软件上的均价在30-40元之间。同样的价格，你可以在川菜湘菜的正规餐厅点两个小菜+米饭，在快餐店吃一顿相对豪华的汉堡套餐helliphellip
如果把场景换成线下餐厅，Wagas和新元素的一份沙拉价格在60-100元之间，而一些标榜自己是有机健康食材的餐厅，价格只高不低。毕竟健康是无价的。
回归口感、健康、风味的评价已经深深地刻进了轻食品牌的DNA，对于被火锅、鸡椰、辣椒饭、锅包肉、锦州烧烤等美味中餐开胃的国人来说，简直就是渡劫。
当然，也有品牌立志做好吃的轻食，甚至有品牌琢磨中式轻食之道。所谓“中式轻食”，就是中式食材的加工过程就是轻食。以春饼为例，可以理解为春饼的饼是全麦做的，春饼卷的菜少油少盐少调料。如果要卷肉，那么水煮鸡胸肉是首选。
自律可以带来自由，但是自律真的很难。
清淡食物以无糖、低油、低热量为主，直接违背人性，注定了大多数普通人无法长期坚持。轻食行业解决不了健身行业没有解决的问题。
健康的食材和烹饪方式必然比工业化的传统快餐更贵。经济不景气，养活自己已经很难了。要健康的养活自己，优先级注定是低的。
瓦加斯把自己卖了，新元素破产了。曾经的天花板已经坍塌，轻食轨道的前景并不光明。
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